Kvalita bez kompromisů
Extra Virgin je teprve začátek.
Skutečnou kvalitu odhalí původ, čerstvost, senzorické hodnocení a přesné laboratorní hodnoty.
Mejor AOVE de España
Pod povrchem označení
Co skutečně znamená prvotřídní olivový olej
Při výběru olivového oleje většina z nás automaticky hledá na etiketě nápis Extra Virgin / Extra panenský. Toto označení je sice důležitým zákonným minimem, které garantuje, že olej byl získán čistě mechanickým způsobem bez chemické rafinace, ale v dnešní době už samo o sobě k záruce skutečné kvality nestačí.
Mezi oleji s tímto legislativním označením existují výrazné rozdíly – v čerstvosti, chuti, původu i výživové hodnotě. Kvalitní extra panenský olivový olej je jednou z nejhodnotnějších součástí středomořského způsobu stravování. Pokud od oleje očekáváte výjimečnou chuť i přirozenou výživovou hodnotu, je potřeba podívat se pod povrch samotného označení Extra Virgin.
Ty nejlepší oleje světa se opírají o přísné mezinárodní hodnocení, nadstandardní certifikace a detailní laboratorní parametry. Tyto certifikace a laboratorní analýzy dokládají senzorickou kvalitu, čerstvost, čistotu a konkrétní chemické vlastnosti oleje.
Mezinárodní uznání
Hodnocení 96/100 bodů a klasifikace olivového „Grand Cru“
Ve světě prémiových vín existují jasné klasifikace typu Grand Cru nebo stobodové stupnice uznávaných kritiků, které zákazníkovi okamžitě napoví status produktu. Svět špičkových extra panenských olivových olejů má svůj přímý a neméně přísný ekvivalent – celosvětového průvodce EVOOLEUM.
Odrůda Pajarera z farmy Oleum Hispania získala v tomto mezinárodním hodnocení 96 bodů ze 100 a prestižní titul Mejor AOVE de España (Nejlepší olivový olej Španělska). Nezávislá porota složená z předních světových degustátorů tak zařadila tento olej na absolutní vrchol.
Hodnotí se zde výhradně čistota vůně, harmonie chuťových tónů a chemické parametry. Ve světě olivových olejů tak každá láhev z této produkce představuje obdobu špičkového vína s jasným původem a nejvyšším hodnocením.
96/100Nejlepší olivový olej ŠpanělskaCertifikovaná kvalita
Pečeť SIQEV: Vyšší standard, než vyžaduje zákon
Od roku 2017 je Oleum Hispania hrdým členem QvExtra!. Tato prestižní mezinárodní asociace sdružuje pěstitele, které spojuje hluboký respekt k olivovým hájům a důsledné úsilí o excelenci.
Asociace uděluje vybraným prémiovým olejům mezinárodní pečeť kvality SIQEV. Tato mezinárodní pečeť kvality, na jejíchž kritériích se shodli producenti, potravinářští experti i spotřebitelé, potvrzuje, že produkt splňuje mnohem přísnější chemické i senzorické požadavky než jaké vyžaduje běžná evropská legislativa.
Nezávislá specializovaná třetí strana navíc provádí namátkové kontroly přímo v místech prodeje. Systém tak ověřuje, že olej splňuje nadstandardní chemické i senzorické požadavky nejen při výrobě, ale také v okamžiku, kdy se dostává k zákazníkovi.
Zatímco běžnému extra panenskému oleji stačí splnit zákonné limity, olej s pečetí SIQEV musí vyhovět přísnějším požadavkům na chemické parametry i senzorickou kvalitu. Nejde tedy jen o označení na etiketě, ale o nadstandardní systém průběžné kontroly kvality.
Dva oleje mohou mít na etiketě „Extra Virgin“.
Přesto nemusí mít stejnou kvalitu.
Oleum Hispania dosahuje u klíčových parametrů EVOO hodnot výrazně přísnějších než zákonné maximum. Rozdíl je podobný jako mezi vínem, které pouze splní základní kategorii, a vínem s konkrétním původem, mimořádným ročníkem a mezinárodním hodnocením.
Průvodce kvalitou
Jak rozumět laboratorním hodnotám EVOO
Když nezávislá laboratoř testuje prémiový olivový olej, sleduje klíčové chemické a senzorické parametry. Tyto certifikované hodnoty odhalují skutečnou čerstvost a poctivost zpracování.
Udává procentuální podíl volných mastných kyselin a slouží jako hlavní chemický ukazatel zdravotního stavu oliv v momentě jejich lisování.
Proč je to důležité: Zdravá oliva utržená přímo ze stromu a okamžitě vylisovaná dává extrémně nízkou kyselost. Zatímco zákonný limit pro extra panenský olej je 0,8 %, špičkové oleje Oleum Hispania se pohybují v rozmezí 0,15 % až 0,22 %. Takto nízká hodnota odpovídá zdravým plodům a jejich rychlému a šetrnému zpracování. Čím nižší acidita, tím je olej stabilnější a chuťově čistší.
Jde o přirozené antioxidanty a biologicky aktivní látky typické pro kvalitní extra panenský olivový olej. Přispívají k jeho charakteristické hořkosti a pikantnosti a pomáhají chránit samotný olej před oxidací.
Proč je to důležité: Běžná evropská legislativa obsah polyfenolů u standardních olejů vůbec nehlídá. Výjimečné extra panenské oleje z rané sklizně však dosahují hodnot přes 600 mg/kg; Hojiblanca Nature Premium deklaruje obsah vyšší než 644 mg/kg. Vyšší podíl se může při polknutí projevit typickým, příjemným zaškrábáním v krku.
Měří úroveň počáteční oxidace, tedy stárnutí oleje vlivem kontaktu s kyslíkem a světlem.
Proč je to důležité: Čím je číslo nižší, tím čerstvější olej je a tím déle si uchová své přirozené vlastnosti, vitamíny a vůni. Limit EU je 20 meq O₂/kg, QvExtra vyžaduje hodnotu pod 11. Oleum Hispania dosahuje mimořádných hodnot mezi 3,4 a 6,0.
Hodnoty K232 a K270 sledují chování oleje pod ultrafialovým světlem. Pomáhají posoudit stav oxidace oleje a mohou upozornit na přítomnost oxidovaných nebo rafinovaných složek.
Proč je to důležité: Výjimečně nízké hodnoty dokládají velmi dobrý stav oleje, jeho čerstvost a šetrné zpracování. Společně s dalšími laboratorními parametry tvoří přesvědčivý profil čistoty a kvality.
Sleduje množství přírodních vosků, které se přirozeně nacházejí ve vnější slupce oliv.
Proč je to důležité: Obsah vosků patří mezi parametry používané při ověřování kategorie a čistoty olivového oleje. Zvýšené hodnoty mohou upozornit na příměs oleje z pokrutin nebo na jiné odchylky ve složení. Nízký obsah vosků odpovídá kvalitnímu mechanicky získanému extra panenskému oleji.
Shrnutí klíčových parametrů
Oleum Hispania vs. běžný standard
| Parametr | Běžný EVOO | Oleum Hispania | Co to znamená |
|---|---|---|---|
| 01Původ a rodokmen | Často směsi olejů z více regionů nebo zemí. | Jedna konkrétní rodinná farma v Priego de Córdoba (Andalusie). | Princip prémiové vinice. Olej s jasným rodokmenem, klimatem a podložím. Žádné míchání. |
| 02Rychlost lisování | Doba mezi sklizní a zpracováním nebývá zákazníkovi zpravidla známa. | Do 2 hodin od utržení ze stromu přímo ve vlastním mlýně. | Maximální čerstvost. Olivy nezačnou kvasit a olej si uchová plnou vůni. |
| 03Sběr a teplota | Pozdní sběr přezrálých oliv pro objem. Teploty k 27 °C. | Časný říjnový sběr zelených oliv. Extrakce za studena pod 22 °C. | Exploze chuti. Výtěžnost zelených oliv je poloviční, ale kvalita a síla šťávy na maximu. |
| 04Volná kyselost (Acidita) | Zákonný limit v EU povoluje až 0,8 %. | Extrémně nízká: 0,15 % – 0,22 % podle odrůdy. | Důkaz zdraví oliv. Čím nižší acidita, tím čistší proces a vyšší stabilita oleje. |
| 05Peroxidové číslo | Limit v EU je 20 meq O₂/kg. Asociace SIQEV žádá pod 11. | Špičkové hodnoty mezi 3,4 a 6,0 podle odrůdy. | Ochrana proti stárnutí. Velmi nízká hodnota ukazuje minimální počáteční oxidaci a vysokou čerstvost oleje. |
| 06Zdravotní přínos (Polyfenoly) | Legislativa je u běžných olejů nestanovuje, na etiketách se zpravidla neuvádí; u starších nebo pozdní sklizně bývá obsah výrazně nižší. | Nadstandardních 500 až 644+ mg/kg podle edice. | Přirozené antioxidanty typické pro kvalitní EVOO. Vyšší obsah se může projevit zaškrábáním v krku. |
| 07Obsah vosků | Zákonný limit v EU je vysoký (až 250 mg/kg). | Bezpečně pod 150 mg/kg u všech uvedených odrůd. | Pomáhá potvrdit čistotu a správnou kategorii oleje. |
| 08UV absorpce (K270 / K232) | Zákonné limity připouštějí výrazně vyšší hodnoty. | Výjimečně nízké hodnoty (např. K270 pod 0,11). | Výjimečně čistý laboratorní profil, čerstvost a šetrné zpracování. |
| 09Světové hodnocení | Běžné oleje se nehodnotí, nebo mají průměrné výsledky. | 96 bodů ze 100 v prestižním průvodci EVOOLEUM. | Světová elita — titul Nejlepší olivový olej Španělska. |
| 10Pečeť kvality | Žádná, pouze splnění základních zákonných povinností. | Mezinárodní pečeť SIQEV (asociace QvExtra!). | Nadstandardní systém kontroly i v místě prodeje. |
Laboratorní profil
Typické certifikované hodnoty odrůd
Všechny odrůdy deklarují aciditu hluboko pod přísným asociačním limitem 0,3 % a obsah vosků pod 150 mg/kg.
Pajarera
Vzácná odrůda z Córdoby, harmonická a sladká chuť, tóny zralého banánu a ořechů.
- Acidita
- 0,15 %
- Peroxidové číslo
- 3,4 meq O₂/kg
- Obsah vosků
- <150 mg/kg
- K270 / K232
- <0,22 / <2,5
Hojiblanca
Komplexní aroma čerstvě posečené trávy a zeleného jablka.
- Acidita
- 0,18 %
- Peroxidové číslo
- ≤ 4,5 meq O₂/kg
- Obsah vosků
- <150 mg/kg
- K270 / K232
- <0,12 / <1,9
Picual
Velmi stabilní, vysoký obsah polyfenolů, chuť olivových listů a rajčat.
- Acidita
- 0,16 %
- Peroxidové číslo
- ≤ 3,8 meq O₂/kg
- Obsah vosků
- <150 mg/kg
- K270 / K232
- <0,11 / <1,8
Arbequina
Jemný, ovocný, mírně nasládlý, tóny zelených mandlí.
- Acidita
- 0,19 %
- Peroxidové číslo
- ≤ 5,2 meq O₂/kg
- Obsah vosků
- <150 mg/kg
- K270 / K232
- <0,14 / <2,0
Arbosana
Intenzivnější závěr, tóny zeleného banánu a rajčatových listů.
- Acidita
- 0,18 %
- Peroxidové číslo
- ≤ 4,8 meq O₂/kg
- Obsah vosků
- <150 mg/kg
- K270 / K232
- <0,13 / <1,9
Little Picual
Plně dozrálé plody, snížená přirozená ostrost odrůdy Picual — jemná chuť pro děti.
- Acidita
- 0,20 %
- Peroxidové číslo
- ≤ 6,0 meq O₂/kg
- Obsah vosků
- <150 mg/kg
- K270 / K232
- <0,15 / <2,1
Přirozená síla oliv
Proč jsou polyfenoly tak cenné?
Polyfenoly jsou přirozené antioxidanty, které olivovník vytváří na ochranu svých plodů. V nejvyšším množství se zpravidla zachovávají v čerstvých extra panenských olejích z rané sklizně, kdy jsou zelené olivy rychle a šetrně zpracovány při nízké teplotě.
Neovlivňují pouze výživovou hodnotu. Významně se podílejí také na stabilitě oleje, typické hořkosti, pikantnosti a intenzitě chuti.
Polyfenoly pomáhají chránit samotný olej před oxidací, a tím přispívají k zachování jeho čerstvosti, vůně a chuťových vlastností. U olejů, které splňují stanovené podmínky, lze zároveň uvést, že polyfenoly olivového oleje přispívají k ochraně krevních lipidů před oxidačním stresem. Příznivého účinku se dosáhne při denním příjmu 20 g olivového oleje.
Jednou z významných fenolických látek je oleocanthal. Právě s jeho přítomností může souviset charakteristické lehké zaškrábání nebo pikantní pocit v krku, který se někdy objeví při polknutí čerstvého oleje. Nejde o vadu ani známku příliš vysoké kyselosti. Naopak je to přirozená senzorická vlastnost některých kvalitních olejů z rané sklizně.
Obsah polyfenolů ovlivňuje odrůda, zralost oliv, rychlost zpracování, teplota při extrakci i následné skladování. Polyfenoly jsou citlivé na světlo, teplo, kyslík a čas, proto jejich množství postupně klesá. Nejvyšších hodnot obvykle dosahují oleje z časně sklizených zelených oliv, které byly zpracovány krátce po sklizni a následně správně uchovávány. Vybrané edice Oleum Hispania deklarují nadstandardní obsah více než 500 mg/kg, u některých olejů dokonce přes 644 mg/kg.
Olivový olej má přirozeně vysoký obsah nenasycených mastných kyselin. Nahrazení nasycených tuků nenasycenými přispívá k udržení normální hladiny cholesterolu v krvi.
Polyfenoly olivového oleje přispívají k ochraně krevních lipidů před oxidačním stresem. Příznivého účinku se dosáhne při denním příjmu 20 g olivového oleje, který obsahuje alespoň 5 mg hydroxytyrosolu a jeho derivátů na 20 g oleje. Důležitá je pestrá a vyvážená strava a zdravý životní styl.
Ochutnejte rozdíl
Kvalitu není třeba slibovat.
Lze ji změřit.
Vyberte si olivový olej s jasným původem, mezinárodním hodnocením a laboratorními hodnotami hluboko pod zákonnými limity.
Prohlédnout naše oleje